如果在这个世界上选出一个最能代表大不列颠灵魂的符号正规的股票杠杆平台，那一定是一包在冬日街头热气腾腾、滋滋冒油的。
然而，在2026年年初，一个消息爆炸开来：沸腾了一百六十多年的油锅，可能快要熄火了！
英国全国炸鱼联合会主席安德鲁·克鲁克站在他位于兰开夏郡尤克斯顿的小店里，神色中透着前所未有的凝重。
他的店就像是一座孤独的灯塔，守着最后一点纯粹的传统——这里是全英国极少数几家只卖炸鱼薯条、绝不掺杂任何“外来口味”的老店。
但安德鲁心里清楚，这种坚持正在变得越来越像一场悲壮的徒劳。
他向外界发出警告：在未来的五年内，这种曾经遍布大街小巷的“国民食堂”，极有可能彻底沦为边缘化的小众存在，甚至从英国的商业版图上彻底消失。
时光回溯到上世纪20年代，那是炸鱼薯条最风光的岁月，全英拥有约三万五千家店铺，那是工业革命的工人们用廉价高能的油脂对抗疲劳的勋章。
可如今，这个数字已经萎缩到了仅仅一万一千家
走在伦敦或曼彻斯特的街头，你会发现曾经招牌鲜明的炸鱼店正在“基因突变”，为了活下去，它们不得不卑微地在菜单里塞进披萨、烤肉串、汉堡甚至咖喱。
炸鱼薯条正在被迫走向“贵族化”和“小众化”的绝路。
推倒这块多米诺骨牌的第一只手，是几乎失控的成本。根据英国国家统计局的数据，2019年一份炸鱼薯条的价格大约是六点四八英镑，而到了现在，这个数字已经逼近了十英镑大关。
而如果你走进那些由明星主厨坐镇的餐厅，比如托姆·科里奇的店，一份只有八根薯条的炸鱼套餐甚至敢开出三十七英镑的天价。
更有甚者，格拉斯哥的一家店甚至推出了包裹着食用金箔的奢华版，售价近八十英镑。这种荒诞的对比，恰恰折射出传统小店的窘迫。
核心食材鳕鱼的价格在过去一年里翻了一倍，甚至出现了一盎司鳕鱼贵过一盎司顶级牛排的怪象。
原本产出丰富的巴伦支海，因为捕捞配额从百万吨骤降至三十多万吨，加上对两家涉嫌间谍活动的俄罗斯渔业公司的制裁，供应链被硬生生掐断。
店主们不得不转而寻找挪威青鳕、黑线鳕甚至是更廉价的鱼种来代替，但那口传承百年的老味道，终究是在替代品中渐渐走样。
不仅是鱼，土豆涨了近三成，面粉涨了三分之一，连植物油，价格也狂飙了百分之五十。能源账单和人力成本更像是两座大山，压得独立店主们喘不过气。
在英格兰北部的惠特利湾，迪隆夫妇经营着一家名为“渔夫湾”的海滨小店。周五的黄昏，店里看起来依旧热闹，但迪隆夫妇的眉头却从未舒展。
斯蒂文·迪隆坦言，鳕鱼带来的利润已经微薄到几乎可以忽略不计。为了吸引那些口味多变的“Z世代”，他们不得不研发出一种叫“铃铛湾”的奇特薯条——在厚实的薯条上堆满了融化的奶酪、火鸡馅料、培根卷香肠和蔓越莓酱。
斯蒂文的妻子哈普雷特则在应对另一种挑战：现在的年轻人对传统的“油腻”开始敬而远之，他们更倾向于低卡路里的素食炸鱼或者无麸质菜单。
哈普雷特苦笑着说，现在每隔一单就会有人要求无麸质。
这种改变在老一辈英国人眼里是一种亵渎，七十五岁的退休老师艾莉森带着孙子来店里，她看着菜单上的各种花样，眼神里满是怀念。在她的记忆里，炸鱼店就应该只卖炸鱼薯条，那时候还没有随处可见的中餐馆或印度料理。
而她的孙子，此时却正摆弄着手机，心思全在那些色彩斑斓的外卖APP上。
另一对老夫妇，伊冯娜和肯，已经是这家店四年的老主顾了。肯偶尔会换换口味点一份哈吉斯，但他最担心的依然是这种街头文化的消亡。
伊冯娜则敏锐地察觉到，现在的薯条不再像以前用牛油炸制时那样香醇，那种厚重的、充满力量感的油脂香，正在被清淡却平庸的植物油取代。
对于英国的普罗大众来说，炸鱼薯条是周五晚上的期待，是海边度假的标配。
但当这种仪式感的价格超过了二十英镑，当它的味道不得不向成本妥协，当它需要靠卖汉堡和披萨来养活自己时，这个符号就已经开始崩塌。
安德鲁·克鲁克正在屏息等待政府的最新预算案，他希望政客们能听到这些街头小店的呐喊。
如果增值税和能源补贴不能给这些老店留出一线生机，那么那些超市里经过超深加工、免征增值税的冷冻预制菜，将彻底接管英国人的胃。
Ref：
https://www.dailymail.co.uk/news/article-15430911/Warning-fish-chip-takeaways-VANISH-high-streets-five-years.html
https://www.dailymail.co.uk/news/article-15313217/traditional-fish-chips-owners-sell-pizzas-Gen-Zers-turn-backs.html
文｜Tutti
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